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科技新突破

核桃油富含不饱和脂肪酸，但易氧化、存储时间短限制了应用。记者9日从云南农业大学了解到，该校盛军教授、田洋教授团队联合中国科学院西双版纳热带植物园副研究员罗嘉等人，在不添加增稠剂的情况下，成功制备出食用油凝胶，使核桃油变成固体“植物黄油”。国际期刊《食品凝胶》在线发表了相关成果。这一技术方法的创新和突破，延长了核桃油保质期，增加了核桃油的食用范围和应用场景。相关成果还有助于更好地理解食用油的油凝胶化，用核桃油按需开发功能性油脂产品。（科技日报记者赵汉斌，图片来源：云南农业大学）

来源：科技日报